TARTE AU CITRON MERINGUÉE 🍋

Tarte au citron meringuée 

Ingrédients 

Pâte sucrée 

110g de beurre 

60g de sucre glace

20g de poudre d’amande 

1 œuf 

1 pincée de sel 

200g de farine 

Crème au citron 

140g de jus de citron (environ 4 citrons - prendre des citrons non traités car on va les zester)

150g de sucre 

4 œufs 

4g de feuille de gélatine 

80g de beurre 

Meringue italienne 

2 blancs d’œufs 

1 pincée de sel

40g d’eau 

100g de sucre

Préparation 

Pâte sucrée 

(Vous pouvez préparer la pâte la veille et la sortir 30 minutes avant de la travailler)

Sortez le beurre avant la preparation. 

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’une spatule. Incorporez l’œuf et le sel. Ajoutez ensuite la farine et la poudre d’amande. Continuez à mélanger à la spatule. 

Lorsque le mélange est bien homogène. Appuyez que la pâte avec la paume de la main et formez une boule. Filmez la page et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h minimum. 

Sortez la pâte 30 minutes avant de la manipuler. 

Préchauffez le four à 170ºC. 

Fleurez le plan de travail, et étalez la pâte au rouleau. Foncez la pâte dans le cercle ou le moule à tarte. Découpez le surplus à l’aide d’un couteau. Piquez ou lestez le fond de la tarte. Enfournez pendant 30 minutes. 

Crème au citron

Hydratez les feuilles de gelatine dans de l’eau froide. Prélevez les zestes de citron. 

Pressez les citrons. Il faut environ 140g de jus. 

Cassez les œufs dans un cul de poule et fouettez. 

Faites chauffer dans une casserole, les zestes de citron , le jus de citron et le sucre. Lorsque le mélange bout, versez que les œufs tout en mélangeant pour ne pas cuire les œufs. 

Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu’à ébullition. 

Sortez la casserole du feu et incorporez le beurre et la gélatine.

Versez le mélange encore chaud que le fond de tarte cuit. Et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. 

Meringue Italienne 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Mettez à chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Surveillez à l’aide d’un thermomètre. 

Lorsque la température atteint 121°C, versez le sirop sur les blancs en neige en filet en fouettant jusqu’à ce le mélange refroidisse. 

Pochez la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou à l’aide d’une cuillère. 

Colorez ensuite la meringue avec un chalumeau. 

Si vous n’avez pas de chalumeau mettez la tarte dans un four préchauffez à 240°C pendant 30 seconde environ. 

C’est prêt, dégustez 😋