TARTE AUX FRAISES 🍓

Je voulais essayer de faire une tarte aux fraises un peu différente avec le palet breton.

Les feuilles de menthe apporte une fraîcheur à la recette.

Cercle 24 cm

Ingrédients

Palet breton

3 jaunes d’œufs

110g de sucre

150g de beurre mou

200g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Crème diplomate

125 ml de lait

2 jaunes d’œufs

30g de sucre

12g de maïzena

Extrait de vanille

2g de gélatine

12g de beurre

50 ml de crème 30%MG

Montage

500g de fraises

Jus d’1/2 citron vert

Feuilles de menthe

Préparation

Palet breton

Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.

Pensez à sortir le beurre avant de commencer cette recette.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre mou et mélangez avec une cuillère en bois. Puis ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel.

Formez une boule et étalez la pâte entre de feuille de papier cuisson. Découpez la pâte avec le cercle.

Enfournez pendant 25 minutes et laissez refroidir.

Crème diplomate

Mettez la gélatine dans l’eau.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

Mettez le lait dans une casserole avec la vanille. Faites bouillir le lait, et versez la moitié du lait sur le mélange précédent et fouettez. Remettez le mélange dans la casserole, et mélangez énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Quand la crème est épaisse, sortez du feu et ajoutez le beurre et la gélatine égouttée et mélangez. Laissez refroidir la crème.

Dans un bol froid, fouettez la crème très froide jusqu’à obtenir une crème montée. Lorsque la crème a la texture d’une chantilly, la mélangez au mélange précédent tiède.

Mettez la crème diplomate dans une poche à douille et réservez la au réfrigérateur.

Montage

Lavez et découpez les fraises en deux. Ajoutez le jus d’un demi citron vert.

Lavez les feuilles de menthe.

Sur votre palet breton, déposez une couche de crème diplomate puis disposez les fraises. Parsemez de feuilles de menthe.

Bonne dégustation 😋